Made on
Tilda
Дизайн-проект кафе - это пакет документов, по которому строители делают ремонт, ничего не додумывая на ходу. В него входят замеры и обмерный план, планировочное решение, визуализация будущего интерьера и комплект технических чертежей: освещение, выключатели, розетки, потолки, полы, сантехника, развёртки по стенам, план монтажа и демонтажа, ведомости отделочных материалов. В 12 STUDIO проектирование занимает 14-21 день, а весь путь от первой встречи до готовой документации - примерно три с половиной-пять недель.
Проект нужен не для красивой картинки. Он нужен, чтобы прораб не звонил вам каждый день с вопросом, где вешать светильник и какой плиткой класть санузел. Всё, что не зафиксировано на чертеже, будет решено за вас и, скорее всего, не так, как вы представляли.
С них начинается любой проект. Реальное помещение почти никогда не совпадает с тем, что нарисовано в документах от собственника: стены заваливаются, колонны стоят не там, потолок по углам разной высоты. Обмерный план - это фактическая геометрия помещения, на которую дальше ложится всё остальное.
Главный документ проекта. Здесь решается, где зал, где кухня, где бар, где входит гость и где заходит персонал, как расставлены столы и сколько их помещается. Ошибка на планировке стоит дороже всех остальных вместе взятых, потому что она вшивается в перегородки и инженерию.
То, как будущий интерьер выглядит до начала работ. В эскизном проекте это коллажи, в полном - 3D визуализация. Задача одна: вы должны увидеть результат заранее, а не на сдаче объекта.
Это та часть, по которой реально работают на площадке. В пакет входят:
Ведомости материалов - отдельная ценность. По ним считается смета и закупка, а не «примерно столько же плитки, сколько в прошлый раз».
Разница только в способе показать будущий интерьер. Эскизный проект даёт коллажи, полный - 3D визуализацию. Замеры, обмерный план, планировочное решение и весь комплект технических чертежей в обоих вариантах одинаковые.
То есть строить можно по любому из них: рабочая документация не урезается. Выбор сводится к тому, достаточно ли вам коллажей, чтобы принять решение по интерьеру, или нужно увидеть помещение объёмным.
Планировка - это не расстановка мебели. Это распределение площади между тем, что приносит деньги, и тем, что их обслуживает.
Сколько гостей поместится - вопрос не площади, а геометрии. На одной и той же площади число посадочных мест меняется в зависимости от формата, ширины проходов, типа посадки и того, как расположены вход, бар и санузлы.
Диваны по периметру и столы на двоих дают одно число мест, длинные общие столы - другое. Поэтому вместимость считают на обмерном плане под конкретный формат, а не берут из типовой нормы. Гнаться за максимумом тоже не стоит: переуплотнённый зал выглядит дёшево, в нём шумно, и гости уходят быстрее, чем успевают заказать второй раз.
Самая недооценённая часть плана. Кухня должна вставать не по остаточному принципу, а по логике производства: сырьё, полуфабрикаты, готовые блюда, грязная посуда и отходы не должны пересекаться на одних маршрутах. Это принцип поточности, и он напрямую влияет на то, пройдёт ли заведение проверку. Подробно о санитарных требованиях - в отдельном материале про СанПиН для кафе и ресторанов.
Под кухню нужно заложить площадь под зону мойки, хранение и бытовую группу персонала. Это неприятная арифметика: каждый метр, отданный производству, не продаётся гостю. Но кухня, в которой физически некуда поставить стол для раздачи, останавливает зал в первый же загруженный вечер.
На плане видно то, что не видно в голове: где официант с подносом встретится с гостем у входа, где придётся протискиваться между столами, где очередь у кассы перекроет проход в зал. Эти пересечения исправляются перестановкой линий на чертеже, а в готовом помещении - только сносом перегородок.
В 12 STUDIO работа разбита на шесть этапов, сроки закреплены договором:
От первой встречи до готовой документации выходит 24-36 дней. По проекту предусмотрено три круга правок - это заложено в срок, а не превращается в бесконечное согласование.
Отдельно стоит сказать про то, что съедает сроки чаще всего: не работа дизайнера, а паузы на вашей стороне. Пока не выбран формат и не утверждена концепция, проектирование не начинается.
Готовые проекты кафе продаются и выглядят убедительно, но упираются в одно: они нарисованы под другое помещение. Несущие стены, колонны, стояки канализации, точки ввода воды и выделенная электрическая мощность у вас свои, и они не переносятся.
В результате типовой проект приходится перекраивать так, что от него остаётся стилистика. За стилистику платить можно, но это не документация, по которой строят.
Цена складывается из нескольких понятных вещей:
Работа ведётся по договору с фиксированной ценой и сроками, поэтому смета не растёт по ходу проектирования.
Самые дорогие ошибки возникают не внутри разделов, а на стыках между ними. Дизайнер нарисовал зал, инженер развёл вентиляцию, технолог расставил оборудование, строители всё это построили - и решения встретились уже на объекте. Короб оказался там, где по проекту был свет. Розетка - там, где встала витрина.
12 STUDIO работает под ключ: проект, комплектация, работы и сдача объекта идут по одному договору. В команде есть архитектор, технолог и технический специалист на объекте, а инженерные разделы - вентиляция, электрика, водоснабжение - выполняют профильные подрядчики, которых студия увязывает с планировкой. Для владельца разница простая: при раздельных подрядчиках за стыки не отвечает никто, и разбираться приходится вам.
Как это выглядит по направлениям, можно посмотреть отдельно: дизайн кофейни и дизайн ресторана. Про то, как распределяется площадь между залом и производством, есть отдельный материал: планировка ресторана.
Посчитаем проект под ваше помещение. Расскажите формат и площадь - разберём планировку и скажем, какой объём документации нужен именно вам. Рассчитать стоимость
Что входит в дизайн-проект кафе?
Замеры помещения, обмерный план, планировочное решение, визуализация интерьера и технические чертежи: планы освещения, выключателей, розеток, потолков, тёплого пола, напольного покрытия, сантехники, развёртки по стенам, план монтажа и демонтажа, ведомости отделочных материалов.
Сколько времени занимает дизайн-проект кафе?
Проектирование - 14-21 день. С учётом знакомства и аналитики (3-5 дней) и разработки концепции (7-10 дней) полный цикл до готовой документации занимает 24-36 дней.
Чем эскизный проект отличается от полного?
Только визуализацией: в эскизном это коллажи, в полном - 3D визуализация. Планировочное решение и комплект технических чертежей одинаковые.
Сколько посадочных мест поместится в кафе?
Зависит от формата, типа посадки, ширины проходов и расположения входа, бара и санузлов. Вместимость считается на обмерном плане под конкретную концепцию.
Можно ли строить по готовому проекту из интернета?
Как источник стилистики - да. Как рабочую документацию - нет: несущие конструкции, стояки и мощности в вашем помещении другие, и планировка под них не ляжет.
Проектируете ли вы вентиляцию и электрику?
Инженерные разделы выполняют профильные подрядчики. Студия отвечает за планировочное и дизайнерское решение, закладывает под инженерию место и маршруты и увязывает разделы между собой, а работы идут по одному договору.
Сколько правок можно вносить в проект?
По проекту предусмотрено три круга правок, они входят в согласованный срок.
Обсудим ваше помещение. Если площадь уже есть или вы только выбираете её под кафе, посмотрим планировку и скажем, что в ней получится, а что будет мешать. Обсудить проект